Aubergines rôties - feta, grenade & pignons

Mis à jour : 29 août 2018

Type: Sans féculents/IG bas

Une idée recette aux saveurs d'été, facile & rapide à préparer!

La garniture proposée n'est qu'un exemple, n'hésitez pas à varier selon vos goûts.

Vous pouvez par exemple y ajouter de la viande hachée à la place du quinoa, ou de la mozzarella à la place de la feta.




INGRéDIENTS

Pour 2 personnes

  • 2 aubergines

  • 2 càs d'huile d'olive

  • Persil, sel & poivre


Garniture

  • 100gr de quinoa (poids cru)

  • 50gr de feta

  • 15 tomates cerises

  • Quelques grains de grenade

  • Basilic & pignons de pin



Recette

  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et préchauffer le four à 200°C

  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre

  • Cuire au four face vers le bas pendant +/- 20 minutes (les aubergines doivent être légèrement tendres)

  • Sortir du four et ôter à la cuillère un peu de chair de l'aubergine afin de pouvoir garnir.

  • Remplir avec les ingrédients de la garniture et mettre sous le gril pendant 2-3 minutes

Tips: Pour une version sans féculents, remplacez le quinoa par de l'haché ou augmentez la dose de légumes!


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