Gaspacho menthe Courgette

Pour faire le plein de vitamines en été, sans devoir consommer de la soupe chaude, on opte pour une recette qui se consomme aussi bien en gaspacho qu'en version soupe pour l'hiver.


L'ajout de spiruline est facultatif bien entendu, et rassurez-vous le goût ne se sent que très peu (le lendemain il disparaît totalement).

Ingrédients

Pour 2L de soupe

  • 2 courgettes

  • 1/2 oignon & 1 gousse d'ail

  • 1 poivron jaune/orange

  • 2 cubes de bouillon de bœuf

  • Du basilic frais

  • De la menthe fraîche

  • 1 cc de Spiruline (facultatif)

  • 1 cc de mix de graînes (pour la déco)

Recette

  • Laver les légumes et les couper grossièrement en morceaux

  • Faire revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive; y ajouter les légumes et couvrir d'eau

  • Ajouter la menthe, le basilic, le bouillon et laisser mijoter à feu doux +/- 30 minutes

  • Passer la préparation au mixeur-plongeur afin d'obtenir une soupe lisse

  • Ajouter une cuillère à café de Spiruline (facultatif) et remixer

  • Laisser refroidir, décorer de basilic & de graînes et servir

Tips: Vous pouvez ajouter un peu de feta émiettée au moment de servir, ce qui apportera une touche de fraîcheur en plus et un apport de protéines. Vous obtiendrez donc une soupe-repas complète.

Se conserve environ 3 jours au frigo dans un récipient hermétique


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